Les vinaigrettes

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Les vinaigrettes

Message par rocky le Lun 5 Aoû - 9:50

Vinaigrette sucrée aux pistaches:

- 3 c. à soupe(45ml)de pistaches écalées et hachées finement
- 1/2 c. à thé(2,5ml)de moutarde sèche
- 2 c. à soupe(30ml)de miel liquide
- 1 c. à soupe(15ml)de jus de citron
- 3 c. à soupe(45ml)d'huile d'olive
- 4 c. à soupe(60ml)d'huile de pistache ou de noix
- 1/4-1/2 c. à thé(1-2,5ml)de cannelle moulue
- 3 c. à soupe(45ml)d'eau chaude
- Sel et poivre

Mettre les quatre premiers ingrédients dans un bol, puis mélanger un peu pour intégrer le tout légèrement.
Incorporer les deux huiles, en filet, tout en fouettant.
Ajouter la cannelle et l'eau chaude, puis saler et poivrer au goût.
Bien fouetter, puis couvrir et laisser reposer quelques heures au frais pour laisser le temps aux saveurs de se développer.
Retirer du réfrigérateur 30-60 minutes avant d'utiliser.



Vinaigrette de tomates et herbes:

- 1 tomate coupée en morceaux
- ¾ boîte de tomates concassées (ou 1 tasse de jus de tomate)
- 1 cs de vinaigre de xérès
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs de thym frais hâché
- 2 cs de basilic frais hâché
- 1 cs de ciboulette fraîche hâchée
- 1 cs de cumin moulu
- sel, poivre

Faire revenir ensemble tous les ingrédients, sauf les herbes, sur feu doux jusqu'à ce que le mélange s’épaississe et réduise de moitié.
Ajouter les herbes et assaisonner.


Vinaigrette japonaise:

- 1 CS de vinaigre de riz
- 1 CS de mirin
- 1 CS de soja
- 1 CS de jus de citron
- 1 CS d'huile de sésame
- 1 cc de gingembre frais haché
- le zeste d'un demi citron vert haché
- 1/3 de botte de ciboulette

Mélanger le tout et assaisonner la salade de feuilles tendres.



Vinaigrette à la fraise:

- 25 cl de vinaigre de cidre
- 125 g de fraises


Laver les fraises, les équeuter et les couper en cubes.
Mélanger le cidre et les fraises.
Les verser dans un récipient hermétique (un grand pot à confiture par exemple) et les laisser macérer 2 semaines, à température ambiante et à l’abri de la lumière.
Filtrer le mélange.
Pour faire une vinaigrette, mélanger 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, du sel et du poivre.



Vinaigrette de boeuf:

Mettre une cuillerée de moutarde forte dans un saladier et la délayer avec du vinaigre et de l'huile en quantité suffisante pour la viande. Saler et poivrer la vinaigrette.
Ajouter des fines herbes, du cerfeuil, du persil et de l'estragon hachés.
Trancher finement la viande et la mélanger dans la vinaigrette.
Couvrir et laisser macérer jusqu'à l'heure du repas.



Vinaigrette d'avocats à la mangue:

- 1 mangue,
- 1 avocat,
- ½ oignon rouge,
- 1 c à s de coriandre fraîche,
- 1 c à s de menthe fraîche,
- 1 piment rouge,
- 1 c à s de citron vert,
- 1 c à s de vinaigre de vin blanc,
- 2 c à s d'huile Isio 4.

Découper la mangue et l'avocat en petits dés.
Les mettre dans un saladier avec la moitié d'oignon rouge haché, la coriandre et la menthe hachées, le morceau de piment qui convient, le jus de citron, le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre noir.
Mélanger.
Couvrir et laisser au frais jusqu'au barbecue.


Vinaigrette citron et fines herbes:

- 2 cuillères à soupe de basilic frais
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais (moi omis)
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- ½ cuillère à soupe vinaigre blanc
- ½ cuillère à soupe miel
- 1 échalote hachée

Hacher finenement le basilic, l'aneth et l'échalotte. Mélanger tous les ingrédients dans un pot et bien brasser avant de verser sur la salade.



Vinaigrette à l'orange:

- 1 oignon nouveau
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- poivre

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger bien à l'aide d'un fouet.


Vinaigrette de figues:

- 2cc de confiture de figues bio
- 2cc d'huile d'olive
- 5cc d'eau
- 2cc de crème fraîche liquide allégée
- sel
- poivre du moulin
- 1cc de romarin
- 2cc de vinaigre balsamique


Vinaigrette aux herbes:

- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte d'estragon
- 1/2 oignon jaune
- 7 cuil. à soupe de vinaigre de vin vieux
- 1 cuil. à soupe de moutarde forte
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel fin, poivre du moulin.

Laver les herbes et l'oignon. Emincer l'oignon très finement.
Ciseler les herbes.
Mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et les herbes.
Puis ajouter l'huile.



Vinaigrette au chaource:

- 100 g de Chaource
- 30 g d’huile de noix
- 30 g de vinaigre de Xérès
- sel, poivre, une pointe de curry.

Malaxer le Chaource à la fourchette, dans le vinaigre.
Saler, poivrer.
Ajouter l’huile et le curry.
Fouetter le tout.
Servir avec une salade frisée, par exemple.


Vinaigrette César:

- 1/2 tasse d’huile d’olive de bonne qualité (125 ml)
- 2 c. à soupe de jus de citron frais (30 ml)
- 2 grosses gousses d’ail écrasées
- 1 c. à thé de pâte d’anchois (5 ml)
- 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire (2 ml)
- 1/4 c. à thé de sucre granulé (1 ml)
- 1/4 c. à thé de moutarde sèche (1 ml)
- 1/4 c. à thé de poivre noir frais moulu (1 ml)
- 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé (65 ml)

Placer tous les ingrédients dans un bol de grandeur moyenne et les battre au fouet. Utiliser immédiatement ou mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.
Cette vinaigrette se conservera au moins 1 semaine au réfrigérateur. Les quantités ci-dessus suffisent pour 2 petites laitues romaines.

Vinaigrette à la moutarde

1 cuillère à soupe de moutarde Dijon
   2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre balsamique
   5 cuillères à soupe d’huile oliveextra vierge
   sel, poivre
Verser la moutarde dans un bol
   Diluer avec le viniagre et l'huile d'olive
   Bien mélanger et émulsionner
Saler et poivrer à votre convenance
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