Fourme d’Ambert

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Fourme d’Ambert

Message par rocky le Jeu 30 Mai - 8:30

Douce, persillée, rehaussée d’une subtile amertume, la fourme d’Ambert est protégée par une AOC. Elle a la forme d’un haut cylindre, qui s’entame et se tranche horizontalement.

Une croûte naturelle sèche et grise est le présage d’un bon affinage, préservant des arômes rustiques. La pâte onctueuse (45 % de matières grasses) est parsemée de moisissures bleues et vertes. Les amateurs l’aiment aussi plus affinée, plus sèche, avec un peu plus d’amertume.

En cuisine, elle liera la sauce d’une volaille ou d’un gibier. Délicieuse fondue sur des pommes de terre, crêpes ou blinis.
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